Otra receta de mis primeros posts en Instagram! Esta sopa es una delicia. Puedes sustituir los champiñones por básicamente cualquier vegetal. Happy Cooking!
Porciones: 4
Ingredientes:
2 tazas champiñón blanco
1 taza champiñón cremini
1 taza champiñón porcini
½ taza champiñón shiitake + ¼ como guarnición
1 cebolla amarilla en cubos
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas mantequilla sin sal
1 cucharada aceite de oliva
1 cucharadita hojas de tomillo fresco
1 pizca chile quebrado
3-5 tazas caldo de pollo o vegetales
1 taza crema para batir (opcional)
C.S. sal y pimienta
Procedimiento:
En una olla profunda a fuego medio agregar mantequilla y saltear cebolla y ajo hasta suaves y translúcidos. Agregar tomillo, chile quebrado, sal, pimienta y todos los champiñones menos los de la guarnición y seguir cocinando hasta obtener caramelización y color. Agregar el caldo a cubrir y cocinar hasta que todos los vegetales estén suaves.
Licuar muy cuidadosamente hasta completamente incorporado y sedoso. Regresar a la olla y agregar crema para batir. Rectificar sazón.
En un sartén saltear los champiñones restantes con 1 cucharada de aceite de oliva. Servir sopa y decorar con champiñones.
