Porciones: 4-6
Ingredientes:
1 taza de quinoa cocida en dos tazas de agua
1/2 taza edamames pelados y cocidos
1/4 pieza col morada rallada
2 zanahorias ralladas
1 pimiento morrón rojo en juliana
1 pepino en juliana
1/4 cebolla morada fileteada
1/4 taza cebolla cambray picada
Aderezo:
1 taza salsa soya reducida en sodio o liquid aminos
1/4 taza vinagre de arroz
1/4 taza jugo de naranja fresco
1 diente de ajo
2 cucharadas jengibre fresco
2 cucharadas aceite de ajonjolí
1 pizca chile de árbol quebrado
1 cucharadita salsa sriracha
Procedimiento:
Combinar todos los ingredientes de la ensalada en un recipiente.
Licuar los ingredientes del aderezo hasta incorporar.
Mezclar ambos y servir. Puedes acompañar esta ensalada con cualquier proteína.
