Porciones: 4
Ingredientes:
1 taza quinoa cruda
½ cucharadita sal
2 tazas de agua
1 taza col morada picada
1 cup edamame pelado y cocido (área congelador del súper)
1 pimiento rojo en bastones
½ taza zanahoria rallada
1 taza pepino persa picado
2 cebollas cambray fileteadas
¼ taza hojas de cilantro
¼ taza nuez de la india
¼ taza cacahuate
Aderezo:
¼ taza crema de cacahuate natural suave
3 cucharadas salsa soya
1 cucharadita miel maple
1 cucharada vinagre de arroz
1 cucharadita aceite de ajonjolí
2 cucharaditas jengibre fresco rallado
2 cucharadas jugo de limón
1 cucharadita sriracha o salsa sambal
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en un bowl y mezclar de manera envolvente hasta incorporar.
En un bowl, mezclar los ingredientes del aderezo hasta incorporar y servir sobre la ensalada de quinoa.
