Ingredientes:
1 rack francés de cerdo
3 cucharadas aceite de oliva o de aguacate
4 echalotes o 1 cebolla morada en juliana
4 dientes de ajo finamente picados
2 tazas vino blanco
½ taza fondo de pollo
¼ taza hojas salvia o romero fresco
C.S. Sal y pimienta
Procedimiento:
Separar rack francés en piezas individuales. Sazonar con sal y pimienta.
Calentar un sartén grueso y agregar 2 cucharadas de aceite. Sellar carne por ambos lados hasta obtener coloración (3 minutos por lado). Reservar en un plato.
En el mismo sartén agregar 1 cucharada de aceite y saltear echalotes. Sazonar con sal y pimienta y agregar ajo. Agregar hojas de salvia o romero, saltear e inmediatamente agregar vino blanco. Permitir que se reduzca mientras raspas el sartén con una pala de madera para desprender caramelización.
Regresar carne al sartén incluyendo cualquier líquido que haya soltado. Agregar fondo de pollo y seguir cocinando a fuego medio alto hasta que la temperatura interna de la carne esté a 145*F. Decorar con hojas frescas de salvia o romero.
Servir con puré de papa o tu guarnición favorita.
